XXVI Jornadas Micológicas en Canicosa de la Sierra

Introducción y significado local

Las XXVI Jornadas Micológicas en Canicosa de la Sierra se celebran del 26 de octubre al 2 de noviembre de 2026 en este municipio de la provincia de Burgos. Organizadas por el Ayuntamiento junto a la Diputación Provincial de Burgos y diversas entidades, combinan actividades divulgativas, culturales y gastronómicas en la comarca de Pinares. Esta cita otoñal acerca el conocimiento de las especies fúngicas a escolares, aficionados y profesionales de la restauración. Paralelamente, acoge la XIX Feria Mico-Agroalimentaria para potenciar los recursos naturales del territorio.

Origen histórico y tradición

Sin datos históricos específicos sobre su fundación en el contexto, la tradición de estas jornadas se sustenta en la participación vecinal y escolar de la localidad. Desde el inicio de la programación, los alumnos del colegio local elaboran carteles y trabajos manuales relacionados con la recolección de setas. Las actividades fomentan la cultura micológica tradicional mediante muestras de dibujos, fotografías y exposiciones divulgativas en el salón municipal.

Programa y actos principales

El programa oficial de las XXVI Jornadas Micológicas en Canicosa de la Sierra incluye salidas al monte para la recolección de ejemplares con guías micológicos y charlas de iniciación impartidas por Micocyl. Destacan la inauguración de la exposición MICOhabitats, el taller gastronómico de risotto de boletus y la XIX Feria Mico-Agroalimentaria en la Plaza Mayor. El evento también contempla la mesa redonda sobre el mundo de las setas, el V Encuentro de Cocineros Pinariegos y un taller de pastelería micológica. Para conocer los horarios detallados de cada jornada, se recomienda consultar el programa oficial antes de la visita.

Gastronomía típica de la festividad

La gastronomía de la festividad gira en torno al aprovechamiento culinario de los hongos y setas de la comarca de Pinares. Durante la feria se elabora un risotto de boletus con la colaboración de la Asociación de Mujeres «El Carrascal» y la Asociación de Jubilados y Pensionistas «Villa de Canicosa». Asimismo, el V Encuentro de Cocineros Pinariegos reúne a chefs de diversos establecimientos para mostrar distintas formas de incorporar las setas a la cocina. El cierre de las jornadas incluye además un taller dedicado a la pastelería micológica.

Guía del visitante y dónde alojarte

La XIX Feria Mico-Agroalimentaria se ubica en la Plaza Mayor de Canicosa de la Sierra, mientras que la exposición MICOhabitats se instala en el salón municipal. Para los días de mayor afluencia, es recomendable optar por el transporte público o estacionar fuera del centro urbano. Conviene reservar el alojamiento con antelación en el propio municipio o en localidades cercanas para facilitar el seguimiento de las actividades. Antes de desplazarse, resulta aconsejable verificar posibles cambios en los horarios y actos previstos.