Fitruf en Sarrión

Introducción y significado local

Fitruf en Sarrión, la Feria Internacional de la Trufa, es un evento monográfico dedicado a la trufa negra (Tuber melanosporum) que se celebra en este municipio turolense de algo más de 1.200 habitantes. La edición actual tiene lugar del 5 al 7 de diciembre de 2026, en plena campaña de recogida en la comarca de Gúdar-Javalambre. La cita reúne a profesionales y visitantes en un término municipal cuya comarca aporta en torno al 30% de la producción mundial de este hongo.

Origen histórico y tradición

La feria alcanza su vigésima quinta edición como punto de encuentro del sector trufero en la provincia de Teruel, territorio que cuenta con alrededor de 10.000 hectáreas dedicadas a este cultivo. El desarrollo de plantaciones con encinas inoculadas requiere entre siete y diez años de espera hasta obtener la primera cosecha, lo que marca el ritmo productivo de la comarca.

El trabajo tradicional con perros truferos constituye el eje de las demostraciones prácticas del evento. Durante las jornadas se enseña en directo el método de rastreo en tierra, la extracción del hongo y la posterior clasificación de los ejemplares según sus calidades.

Programa y actos principales

El recinto cuenta con entrada gratuita y se organiza en dos pabellones con unos 40 expositores, repartidos entre el área comercial general y la zona profesional. Entre las actividades principales figuran las siguientes:

• Concursos de búsqueda con perros truferos: Pruebas de destreza en categorías juvenil y adulta para localizar trufas ocultas.
• Subasta benéfica de trufa: Puja pública de piezas de calidad cuya recaudación se entrega a la Asociación Española Contra el Cáncer.
• Showcookings: Sesiones prácticas a cargo de cocineros profesionales centradas en el empleo de la trufa en cocina.
• Catas sensoriales y maridajes: Talleres de análisis olfativo y gustativo combinando trufa negra y vino.
• Conferencias técnicas y científicas: Charlas centradas en la investigación, el manejo del cultivo y las novedades del sector.

La participación en la subasta, en los concursos de perros y en las catas requiere formalizar una inscripción previa entre el 3 y el 21 de noviembre.

Gastronomía típica de la festividad

La oferta gastronómica de Fitruf en Sarrión gira de forma exclusiva en torno a la trufa negra fresca recién recolectada en los montes locales. Durante la feria se llegan a consumir hasta 15 kilos de trufa en las diversas actividades culinarias del recinto:

• Degustaciones de trufa negra: Muestras preparadas para dar a conocer el sabor y el aroma de la Tuber melanosporum recogida durante la campaña invernal.
• Maridajes de trufa y vino: Catas guiadas dirigidas a combinar las propiedades organolépticas de la trufa fresca con distintas variedades de caldos.

Guía del visitante y dónde alojarte

Sarrión se encuentra a casi 1.000 metros de altitud y a unos 38 kilómetros de la capital turolense. El acceso por carretera se realiza a través de la autovía A-23, situada a unas dos horas de Zaragoza y a menos de dos horas de Valencia. Para viajar en transporte público la opción práctica es desplazarse hasta la ciudad de Teruel y realizar el tramo final en taxi compartido o coche de alquiler.

En los días de más afluencia es preferible aparcar fuera del centro y llevar ropa térmica con calzado resistente al barro y al hielo. Conviene reservar el alojamiento con antelación para las fechas de la fiesta, ya que la oferta local se completa con facilidad y muchos asistentes pernoctan en Teruel o en pueblos próximos. Alojarse en el propio municipio o en localidades cercanas facilita seguir los actos nocturnos. Antes de desplazarte, consulta el programa oficial, puesto que los horarios y los actos pueden cambiar.